氣調(diào)保鮮貯藏方法是目前*上使用較普遍、效果較好、較*的一種保鮮技術(shù)。果蔬在彩摘前后都是活的有機(jī)體，其內(nèi)部進(jìn)行著一系列的生化反應(yīng)，其中較重要的是呼吸作用。

果蔬采后的有氧呼吸特點(diǎn)是分解貯藏在果蔬組織細(xì)胞中的糖、果酸等碳水化合物、產(chǎn)生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物，這一過程中，將消耗果實(shí)機(jī)體，呼吸作用越強(qiáng)，消耗越快，完熟期來得越早，貯藏時(shí)間越短。